Набор для приготовления шоколада, 180 г

Создайте свой любимый шоколад, добавив орехи, сухофрукты, кокосовую стружку, цукаты или специи!

Для приготовления понадобятся:
• набор для приготовления шоколада "КАКАО КАП"
• ёмкости для водяной бани
• силиконовая лопатка
• силиконовые формы

Способ приготовления:
1. Приготовьте сахарный сироп. Для этого добавьте 8 чайных ложек кипятка в тростниковый сахар, доведите до кипения, тщательно перемешайте до полного растворения крупинок сахара. Отставьте сироп в сторону на время подготовки какао-массы, чтобы он немного остыл.
2. Растопите какао-продукты. Сделать это можно двумя способами: на водяной бане или в микроволновой печи. Главное условие - не перегревать какао-продукты выше температуры 50 градусов!

   Более быстрый способ - использование микроволновки. Установите режим "Разморозка" (или установите уровень мощности 160-300 Вт). Нагревайте какао-продукты короткими сессиями по 10-15 секунд, каждый раз доставая емкость с какао-продуктами и перемешивая их. Всего может понадобиться 4-5 таких сессий. Когда практически весь шоколад растопится, больше его не нагревайте, а перемешивайте силиконовой лопаткой в течение 1-2 минут, и оставшиеся кусочки растопятся за счет тепла шоколада.

   Если вы растапливаете какао на водяной бане, убедитесь, что ёмкость с шоколадом больше ёмкости с водой, и пар не попадает на какао-продукты. Также вода не должна касаться дна ёмкости с шоколадом, чтобы не перегреть массу. Непрерывно помешивайте шоколадную массу силиконовой лопаткой, пока она не станет однородной и блестящей. Это занимает примерно 30-40 минут.

   Тонкой струйкой добавьте теплый, но не горячий сироп в растопленную шоколадную массу. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой до однородного состояния.

3. Вылейте шоколадную массу в силиконовую форму. Добавьте по вкусу орехи, сухофрукты, кокосовую стружку, цукаты или специи. Уберите форму с шоколадом в холодильник на 2 часа. Храните готовые изделия в холодильнике в герметичной таре.

Рекомендации по приготовлению шоколада
• В процессе приготовления важно не нагревать шоколад выше температуры 50 С, чтобы не произошло расслоение какао-продуктов, иначе шоколад будет испорчен.
• Шоколад не любит влагу, поэтому используйте только сухие кухонные принадлежности.
• Идеальная температура хранения готового шоколада 18-20 С. Неправильный режим хранения и температурные перепады могут стать причиной «поседения» шоколада, т.е. появления на его поверхности белого налета в результате выделения какао-масла или сахара. Такой налет является безопасным для здоровья.
• Домашний шоколад не проходит процесса темперирования, поэтому при длительном хранении его внешний вид может измениться — шоколад может стать зернистым и «поседеть». При желании вы можете провести темперирование шоколада в домашних условиях.